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Kadidja Fernandes/AT
Nesta época do outono, já com o inverno chegando, as temperaturas começam a cair. Esse é o clima ideal para bebidas e comidas como o clássico chocolate quente.Nesta edição da coluna “Como Fazer”, o proprietário da Ana Bandeira Chocolates @anabandeirachocolates, Alexandre Pontual, e o barista João Victor Soares ensinam o passo a passo para três receitas deliciosas com chocolate. São elas: chocolate europeu, chocolate americano e cappuccino brasileiro, que leva café especial capixaba. As receitas fazem muito sucesso entre os clientes da chocolateria, que está localizada em Jardim da Penha, Vitória. “As receitas rendem de cinco a 10 porções, dependendo se faz mais chocolate quente europeu ou americano. Se fizer com ingredientes de qualidade, o investimento é de R$ 40 a R$ 50, cerca de R$ 10 por porção, fazendo em casa”, afirma Alexandre Pontual sobre as três opções de receitas. O barista João Victor observa que as bebidas são boas pedidas para um café da tarde e até para uma sobremesa à noite. “O chocolate europeu tende a ser mais amargo, porque nele vai mais chocolate do que leite. Então ele é um paladar mais adulto. Já o americano tem uma outra proposta: por ser doce, é voltado para a galera mais jovem, normalmente”, afirma o barista.Alexandre Pontual explica que o cappuccino brasileiro é uma criação própria. “É uma forma de fazer uma bebida típica brasileira (cappuccino com chocolate e canela) e com ingredientes de qualidade, para ocasiões especiais, se a pessoa quiser fazer alguma coisa mais elaborada, além de apenas um cafezinho”, destaca o proprietário.Sal para realçarA pitada de sal no ganache é para realçar o sabor, eliminando o amargo que pode interferir no sabor final.O creme de leite fresco, usado para fazer o chantilly, fica na mesma seção dos iogurtes no supermercado. Não é o creme de leite de caixinha, portanto, que fica nas prateleiras sem refrigeração.Ele deve ser batido no liquidificador por poucos segundos com o açúcar, pois, se passar do ponto, perde a consistência e fica líquido.Para o Cappuccino Brasileiro, na hora de fazer o café expresso, existem modelos de máquinas caseiras mais acessíveis, que têm o sistema parecido com as de cafeteria. Uma opção caseira é a cafeteira italiana. Ela também utiliza pressão para extrair os sabores e aromas do café, e a proporção de pó e água também é similar à de um expresso.Receitas IngredientesGanache-> 80 gramas chocolate 100% cacau.-> 80 gramas de açúcar demerara orgânico.-> Extrato de baunilha.-> Leite.-> Uma pitada de sal.Modo de fazer-> Começa esquentando o leite. -> Misturar, em uma vasilha, o açúcar, o chocolate o leite.-> O leite quente tem que derreter o chocolate e precisa ter bastante movimento para incorporar o chocolate ao leite. -> Quando começar a derreter o chocolate e ele estiver totalmente incorporado ao leite, está pronto.-> Quando terminar de incorporar o leite, o açúcar e o chocolate, coloca-se a baunilha e o sal. Chocolate europeu-> 90 gramas de ganache.-> 45 gramas de leite quente.-> Misturar, colocar em um copo de vidro pequeno, que suporte altas temperaturas, ou caneca. Servir-> Decorar o Pires com um tablete de chocolate e servir. -> O chocolate é saboreado com uma colher.-> Chocolate Americano-> 45 gramas de ganache.-> 90 gramas de leite quente.Chantilly-> 1 potinho de creme de leite fresco.-> 2 colheres de açúcar de confeiteiro.-> Bater no liquidificador por alguns segundos, até dar o ponto de chantilly.-> Servir-> Colocar em um copo maior de vidro a mistura de ganache e leite, com o chantilly por cima.-> Decorar com chocolate em pó e um tablete de chocolate no pires.Cappuccino Brasileiro-> 40g de ganache.-> 60ml de café expresso.-> 20ml de leite vaporizado.-> Canela a gosto.DicaSe a pessoa não tiver uma máquina de expresso em casa, deve fazer o café da forma como ela conseguir: ou fazer um café no filtro, numa prensa francesa ou numa cafeteira italiana, e esquentar o leite, da forma que ela puder fazer em casa, até ferver.
