Filhoses, tradição de Carnaval. Vamos fazer?

 

Minha mãe, dona Nia dizia que o doce filhoses só podia ser feito no Carnaval, talvez por ser uma tradição ou por sua calda de açúcar ser uma verdadeira reposição de glicose. Mas foi no Carnaval de 2011 que tive a honra de aprender a receita com “Tia Jacy” – como era carinhosamente chamada pela família – uma das saudosas irmãs Rocha.

 

Na época, além de uma entrevista saborosa, fui sua auxiliar de cozinha na preparação das filhoses, um doce tradicional da festa de Momo. A dama da gastronomia alagoana me ensinou os segredos desse quitute feito com farinha de trigo, água, manteiga, sal e uma deliciosa calda de açúcar. Também participou da conversa sua sobrinha, Tatalia, que relembrou histórias de sua tia e do carinho que ela tinha pela tradição.

Origem– Filhós é um doce português da Beira, típico da época de Natal. Mas no Nordeste, a tradição é no período do Carnaval, uma tradição esquecida com o tempo. No dicionário Aurélio Buarque de Holanda o significado da palavra filhós. Segundo o mestre Aurélio, Filhó (do latim) Foliola, plural de Foliolu, diminutivo de folia.

 

 

Ingredientes

 

Massa:

 

200 ml de água fervente (ou um copo americano)

 

2 colheres de sopa de manteiga

 

1 pitada de sal

 

200 ml de farinha de trigo

 

3 ovos grandes (ou 4 pequenos)

 

1 colher de chá de fermento em pó

 

 

 

1 xícara de açúcar

 

1 xícara de água

 

2 pedaços de canela em pau

 

Raspas da casca de 1 limão

 

 

1. Ferva a água com a manteiga e o sal.

 

2. Acrescente toda a farinha de trigo de uma vez e bata vigorosamente para evitar grumos.

 

3. Retire do fogo, despeje a massa sobre uma superfície lisa e, com um rolo, estique até esfriar.

 

4. Junte a massa e sove bem até ficar lisa.

 

5. Coloque na batedeira e adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada adição. (Segredo: a massa só estará no ponto certo quando estiver homogênea.)

 

6. Aqueça o óleo em fogo médio.

 

7. Para modelar as filhoses, utilize duas colheres de sopa para formar pequenas porções.

 

8. Frite cinco de cada vez até ficarem douradas.

 

 

1. Em uma panela, misture o açúcar, a água e a canela.

 

2. Leve ao fogo alto e deixe ferver até formar uma calda leve.

 

3. Retire do fogo e leve à geladeira para engrossar.

 

4. Finalize as filhoses despejando a calda sobre elas e salpicando raspas de limão.

 

Agora é só aproveitar esse doce tradicional e cheio de história! Você já experimentou filhoses no Carnaval?